<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" version="2.0"><channel><title><![CDATA[SHOKUJ! SPECTRUM]]></title><description><![CDATA[Shokuj! Spectrum 食光14]]></description><link>https://zephantsai.wixsite.com/shokuji-spectrum/blog</link><generator>RSS for Node</generator><lastBuildDate>Fri, 08 May 2026 12:02:22 GMT</lastBuildDate><atom:link href="https://zephantsai.wixsite.com/shokuji-spectrum/blog-feed.xml" rel="self" type="application/rss+xml"/><item><title><![CDATA[#1 ]]></title><description><![CDATA[5.5.2026 立夏  回台北後烤的第一顆歐包 500g -蔓越莓、橙皮果乾 -T130 裸麥粉53% T65 法國粉 47% -40%酸種 第一階段發酵程度視冷藏溫度和所需低溫發酵時間決定，讓攪拌後麵團啟動發酵進行第一階段發酵，我這次在室溫下發酵3個小時後放冰箱進行低溫8～10度長時間12小時冷藏發酵，隔天發酵一晚後回溫20分鐘，整形麵團進行第二階段發酵至兩倍大準備烘烤。 小烤箱用鍋烤麵團方式製造封閉系統，陶瓷鍋（鑄鐵鍋）含蓋先進烤箱一起預熱，230度20~30分鐘，取出鑄鐵鍋放進麵團封蓋放進烤箱悶烤17分鍾，取出鑄鐵鍋去蓋降溫至200度烤8-10分鐘讓麵包表皮酥脆並熟化 鑄鐵鍋烘烤的關鍵：蒸氣 1.鑄鐵鍋密封性和蓄熱性良好（類似專業烤箱的石板），能將麵團的水分鎖在鍋內，在加熱初期產生類似蒸汽烤箱效果，延長麵糰表面水分存在時間，創造麵團膨脹時可以延展的表面，割線讓麵團不會表面亂爆，並且在開蓋後高溫使麵團濕潤表皮快速產生糊化，在高溫與水分的共同作用下，麵糰表面的澱粉顆粒會吸水膨脹並破裂，形成一層輕微的透明凝膠狀薄膜。 視覺效果：...]]></description><link>https://zephantsai.wixsite.com/shokuji-spectrum/post/____1</link><guid isPermaLink="false">69f99623b27e981e27c64ac2</guid><pubDate>Tue, 05 May 2026 07:24:00 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/4e7fc2_11fca4a9ac9a44269caa8a9936abe8e2~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Zephan Tsai</dc:creator></item></channel></rss>